Gohan Notes 食中毒の患者から検体採取し保健所へ出す流れ！営業停止を防ぐ検査対応マニュアル
店舗で食中毒の疑いが発生した際、多くの経営者や施設管理者は保健所の立ち入り調査や営業停止処分に怯え、目先の消毒や自主的な検便といった的外れな初期対応で事態を悪化させています。本質的な解決には、医師の届出から始まる行政調査のフローを把握し、患...
Gohan Notes Gohan Notes 一般衛生管理のプログラムを飲食店へ導入する具体例とサボらせない実務対策
飲食店におけるHACCP義務化に伴い、厚生労働省のガイドラインに準拠した一般衛生管理計画の作成と実行が求められています。その重要項目は、施設・設備の保守点検、器具の洗浄消毒、原材料の受入温度管理、交差汚染防止、従業員の健康管理や手洗い、防虫...
Gohan Notes 飲食店の利益率を底上げ！FL比率最適化とABC分析で粗利アップの秘訣
「売上はあるのに、利益が残らない…」そんな個人店オーナーの悩みは、数値で解けます。飲食業は一般に原価と人件費の合計（FL比率）を60%前後に収めるのが目安とされ、原価率30%・人件費率30%が基準です。粗利益から販管費を引いた営業利益率は、...
Gohan Notes アニサキスの目視確認と冷凍処理の基準で迷わない！-20℃24時間と60℃1分でしっかり予防するコツ
刺身や鮮魚の提供で「目視だけで本当に大丈夫？」と不安になりませんか。アニサキスは見えても、見落とすことがあります。確実性を高めるには、厚生労働省等が示す基準「冷凍は-20℃で24時間以上」「加熱は60℃で1分以上（または70℃以上）」の遵守...
Gohan Notes 食品工場の防虫管理とモニタリングでHACCP対応や監査合格を実現！今すぐ始めたい実践ガイド
「トラップは置いているのに、監査前だけ数字を追って現場は回らない」——そんな悩みはありませんか。食品等事業者の多くが導入するHACCPでは、侵入防止とモニタリングを“同時に”運用し、記録と改善まで一貫させることが求められます。私たちは食品工...
Gohan Notes 保健所の指導票から改善報告の書き方がすべてわかる！テンプレと例文で迷わず提出できるコツ
保健所から指導票が届き、「何をどこまで書けば通るのか」と手が止まっていませんか。提出期限や根拠資料の不足で差し戻しになるケースは少なくありません。実務では、指摘事項の番号対応、写真・記録の添付、温度や頻度などの数値化が合否を分けます。まずは...
Gohan Notes 飲食店の衛生管理が現場を動かす！HACCP計画とチェックで即改善
「何から手を付ければいいの？」——衛生管理は毎日の忙しさの中で後回しになりがちです。ですが、厚生労働省の統計では毎年多数の食中毒が報告され、その主因は温度管理や手指衛生の不備など現場で防げる項目です。HACCP対応も義務化され、計画と記録の...
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京都府京都市中京区先斗町通り四条上ル鍋屋町２２７
紫光會館 B1