Gohan Notes 手袋の使い方がかえって危険になる例とは？事故を防ぐ衛生や防護の正しい交換基準を徹底解説！
「手を保護する道具」という思い込みが、現場を脅かす重大な労災や健康被害を引き起こしています。手袋の使い方がかえって危険になる典型例は、回転機械での巻き込まれ事故、食品衛生現場での交差汚染、有機溶剤や化学物質の皮膚透過、そして火気作業での熱融...
Gohan Notes Gohan Notes 生食用と加熱用の牡蠣は基準の違いだけで鮮度じゃない！プロが教える縮まない極旨調理法
「新鮮な加熱用なら、よく洗えば生で食べられる」あるいは「生食用を加熱すれば絶対に安全で美味しい贅沢品になる」という思い込みは、重大な食中毒リスクを招くばかりか、牡蠣の持つ本来の旨味をすべて台無しにする致命的な誤解です。生食用と加熱用の明確な...
Gohan Notes 飲食店がSNSで集客を成功させる活用法！トラブルを防ぎ常連を増やす運用徹底解説
毎日忙しい仕込みや接客の合間を縫ってSNSに綺麗な写真やおしゃれな動画を投稿しているにもかかわらず、平日の客席には空席が目立ち、売上に直結しないとお悩みの飲食店オーナーは少なくありません。飲食店がSNS集客で成果を出すための鍵は、単に見栄え...
Gohan Notes 飲食店でのネズミの侵入経路を調査する方法！エアコン裏の死角とプロの駆除対策
「店内でネズミの気配がするものの、どこから入ってきたのか特定できない」と頭を抱えていませんか。飲食店におけるネズミ被害は、一歩間違えれば保健所の立ち入りや営業停止、最悪の場合は顧客のクレームから店舗崩壊へと直結する死活問題です。多くの店主が...
Gohan Notes 飲食店での食品表示でアレルゲンは義務？免除の罠と店を守る対応策
「飲食店での食物アレルギー表示は法律上の義務ではない」という結論を鵜呑みにし、何の対策も講じていない店舗は、非常に危険なリスクを抱えています。食品表示法において、アレルゲンの表示義務が課されているのは容器包装された加工食品のみであり、飲食店...
Gohan Notes 飲食店の看板のデザインをお洒落にすると失敗する？0.3秒で心掴む集客の鉄則
飲食店でおしゃれな看板デザインを採用したにもかかわらず、なぜか通行人が素通りしてしまうという深刻な機会損失が全国の店舗で多発しています。新規客を獲得しようとデザイン性を追求するほど、肝心の「何屋か分からない」という心理的ブロックを初見のお客...
Gohan Notes ウェルシュ菌は大量調理での再加熱に注意！熱に強い芽胞を殺す科学的冷却＆温め直し方
「しっかり沸騰させたから安全」という加熱への過信こそが、大量調理における食中毒の最大の盲点です。カレーやシチューなどの煮込み料理に潜むウェルシュ菌は、100度で加熱しても死滅しない耐熱性の芽胞を形成し、大鍋の底という酸素のない環境で爆発的に...
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やまりゅう ｜ 湖南市岩根、庭園とともに味わう和食
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溶岩焼と創作 牛久 | 溶岩焼という珍しい焼き方に会いに行く
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Ananke｜結婚式二次会から忘年会まで、貸切で応える大通の店
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Les. | 名古屋・那古野で味わう、醗酵と炭火の和食コース
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ビストロベア｜フレンチの敷居を下げた大人のための場所
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呑み処 遊歩道 ｜ 鈴鹿・平田町で仕事帰りに寄りたい深夜の和食居酒屋
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